Rượu trái giác, Đặc sản trứ danh Cà Mau

Rượu trái giác Cà Mau Quê Tôi

Rượu Trái giác - Rượu trái rừng quý hiếm nhiều công dụng tốt cho sức khỏe

Có không ít đặc sản trứ danh, gia vị đặc biệt được sinh ra từ rừng U Minh bạt ngàn. Chúng mang hương vị của rừng biển kèm chút phóng khoáng của thiên nhiên hoang dã. Bởi thế dù chưa cần thử chưa cần uống, rượu trái giác cũng đã khiến người ta mê người ta say.

Ở xứ miền Tây nói đến rượu chẳng thiếu loại nào, nhưng loại rượu được khuyên uống thì rất hiếm. Có chăng thì là rượu giác. Làm việc mệt nhọc rồi đau lưng, nhức mỏi làm ly rượu giác, ngày hôm sau khỏe khoắn tinh thần thoải mái chẳng loại thuốc nào sánh bằng. Bởi vậy, rượu trái giác U Minh luôn là một trong những đặc sản, thứ đồ quý hiếm của nhà nhà.

Trái giác – thứ quả hữu dụng

Từ xưa, cứ đến mùa hè oi ả tức khoảng tầm tháng 6 người đi rừng lại bắt gặp những chùm giác nhỏ nhỏ, hình tròn hơi dẹp, màu xanh non bóng bẩy hoặc chín đen thẫm xen lẫn trong tán lá. Có người ăn thử thấy vị chua thanh dễ chịu đành tiện tay hái một nắm về biến tấu cho nồi canh chua, nồi cá đồng kho; cũng có người nếm thấy vị ngon đặc biệt như quả nho nên đem về ủ ngâm rượu. Dần dà, từ thói quen ấy trái giác đi sâu vào đời sống của bao thế hệ và trở thành một phần văn hóa ẩm thực của U Minh - Một thứ gia vị đặc biệt và một đặc sản thiên nhiên hoang dã.

Rượu trái giác càng uống càng bổ

Trái giác là tài nguyên của rừng, hương vị của trái giác cũng là của rừng. Để giữ trọn phẩm chất tuyệt vời này, người dân U Minh chỉ sử dụng thêm đường và rượu gạo để làm rượu trái giác. Khác với nấu ăn chọn trái giác già còn xanh thì ủ rượu phải chọn trái chín mọng thâm đen như quả mồng tơi. Do đó, để có nguyên liệu đảm bảo chất lượng quả giác chín sẽ được hái theo độ chín và từng đợt.

Trái giác tươi rửa sạch để ráo nước được trộn với đường cát theo tỷ lệ thích hợp, bỏ vào hộp hoặc thùng kín. Đây là kiểu ủ lên men tự nhiên nhằm giữ hương vị tinh túy nhất của quả rừng mà người U Minh hay áp dụng. Sau một thời gian, hai nguyên liệu hòa quyện tiết ra thứ mật thơm lừng màu đỏ tím. Từ thứ mật này tùy nhu cầu có thể chế biến thành nhiều loại thức uống mát, tốt cho sức khỏe hoặc tạo thành rượu trái giác. Nếu làm rượu, mật sẽ được hòa cùng thứ rượu gạo nguyên chất của miền Tây sông nước và tiếp tục ủ đến khi đạt chất lượng tiêu chuẩn. Có thể nói rượu trái giác là thứ rượu rừng nguyên chất nhất, ngon bổ nhất trong những loại rượu. Nếu làm nước uống giải khát thì chỉ cần hòa mật với nước lọc, quậy đều thêm vài cục đá là thưởng thức được.

Dẫu không phải là người thích uống rượu thì người U Minh vẫn luôn ưu tiên trữ sẵn một hũ rượu trái giác trong nhà. Trữ không phải để uống giải sầu mà để khi đau lưng, khi mệt mỏi, làm việc kiết sức đem ra uống một ly cho giảm cơn đau, hồi phục sức khỏe. Điều này cũng phần nào lí giải cho văn hóa : Khách đến chơi nhà không trà cũng rượu của người U Minh hiếu khách.

Không hiếm thứ rượu bổ, song bổ như thế nào và có thật sự bổ không? Nếu câu hỏi này quá khó thì hãy để rượu trái giác trả lời.